50 стран-основных производителей и экспортеров кофе поставляют на мировой рынок этот продукт, представленный более чем 500 сортами как вчистом виде, так и в виде различных купажей.
Основным поставщиком кофе является Бразилия (под плантациями около 20% от общей площади обрабатываемых земель), однако, бразильская кофейная продукция, не отличается высоким качеством, из-за ботанических особенностей, возделываемых в Бразилии разновидностей кофейного дерева.

Названия бразильского кофе происходят от названий портов, через которые кофе вывозится: Рио-де-Жанейро, Виктория, Паранагуа, Сантос.
Сантос является наиболее известным сортом бразильского кофе, он имеет 8 вариантов сорта, самый лучшим из которых считается Сантос-бурбон. Зерна этого сорта некрупные, от светлого до темно-зеленого цвета. Кофе Сантос обладает хорошей экстрактивностью и мягким вкусом, однако, аромат довольно слабо выражен. Используется самостоятельно и в различных смесях.Сорта кофе Рио и Виктория имеют специфический лекарственный запах, поскольку произрастают на почвах с излишним содержанием йодистых соединений.